もつ 煮 圧力 鍋 レシピ。 【みんなが作ってる】 もつ鍋 圧力鍋のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

基本的なもつ煮込みの作り方を・・

もつ 煮 圧力 鍋 レシピ

牛肉 400~500g• にんじん 中2本• じゃがいも 中4個• たまねぎ 中3個• 野菜と牛肉は大きめに切り分けておく。 野菜は大きめに切るのがおすすめ!野菜本来のもつ風味や旨み、甘みがぎゅっと凝縮され、いっそうおいしく仕上がります!• ゼロ活力なべに(1)の野菜と肉と 1カップの水を入れて蓋をする。 ゼロオモリをセットし、強火で加熱する。 沸とうしてオモリが勢いよく振れたら、すぐに火を止めて余熱調理。 世界最高クラスの調理圧のゼロ活力なべなら、大きめに切った野菜もわずか加圧0分間でとろけるように煮上がります。 内圧表示ピンが下がったらオモリを傾けて蒸気を完全に逃がし、オモリを外し蓋を開けます。 野菜からの水分がたっぷりと出ていることがわかります。 ここで野菜から出た水分の味を確かめてみてください。 びっくりするほど甘い水分が野菜自身から出てきます。 これが0分間カレーの隠し味です。 水分を調節し、市販のルウを入れてとろみがつくまで煮込みます。 カレーのルウは最後に入れる事で香ばしさが増します。 他に隠し味を入れなくてもコクのあるカレーがすぐにできます。 0分間カレーがじっくり煮込んだ味に大変身! お客様の声.

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ワンダーシェフ

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ダンナに教えてもらった、我が家のもつ煮込みの作り方をご紹介します。 ・豚もつ(茹でてあるやつ) 1パック(200gくらい?) ・たまねぎ 1個 ・にんじん 1本 ・突きこんにゃく 1パック ・調味料(だし、酒、味噌、みりん、砂糖) 鍋にもつと小さめに切ったたまねぎ・にんじん、食べやすい長さに切った突きこんにゃくを入れ、だしをひたひたに入れます。 (または水をひたひたに入れ、だしの素を入れます。 ) 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして酒(100ccくらい)、味噌(大さじ2くらい)、砂糖(大さじ1~2)、みりん(大さじ1)を加えます。 あとは煮汁がほとんどなくなるまでことこと煮ればOKです。 だいぶ乱暴な作り方ですが、おいしいですよ~。 辛いのがお好きならば、七味を振るとなおおいしいです。 弱火でことこと煮ることで、にんじんとたまねぎが煮崩れてとろとろになります。 残ったら冷蔵庫に一晩置いておくと、さらに「とろみ」が増す気がします。 こんにちは~!名古屋名物赤味噌ですね!! もつ煮美味しいですよね~ 私が作るのはいつも目分量なので参考になるかわかりませんが・・・。 まずもつを出来れば圧力鍋で火を通してやわらかくしておきます。 別の鍋に赤味噌、砂糖を同量入れて、みりん、水を入れます。 ほんだしも入れると美味しいですよ。 お店で作っていたときのレシピは赤味噌、砂糖1kg、水1000cc、みりん200ccでした。 ちょっと量が多いので同じ割合で加減してやってみて下さい。 私の場合は醤油、ショウガ、ニンニク、ねぎなどを入れます。 あとはやわらかくしたもつを入れて弱火でじっくり火を通せばとろみも出ますよ。 おでんもこの方法で味噌おでんが出来ます。 多分豚汁とかは味噌の量が少ないからだと思います。 味噌の作り方で作った味噌は味噌カツとか田楽とかに使うと美味しいですよ~!!あと五平餅なんかも出来ます!食べた~い!! Q お世話になります。 料理が下手な者です。 味噌鍋が好きで、たまに自分で味噌鍋作りに挑戦しているのですが、どうしてもお店のような味がでなく、結局ただの具沢山の味噌汁になってしまいます。 私の作り方は、カツオとコンブと化学調味料でスープの味を整えて、白菜・シラタキ・ナガネギ・魚のダンゴ・豆腐・鶏肉などを土鍋に入れて煮込みます。 出来上がったこの味噌鍋は、見た目ではちゃんと味噌鍋に見えるのですが食べてみると、味がただの味噌汁なのです。 先日、バターを加えると良いということを聞いたので味噌鍋にバターを入れてみました。 するとたしかに味噌汁の味から脱出することができたのですが味噌鍋の味ではありませんでした。 皆様はどのようにして味噌鍋を作っているのでしょうか?。 いろいろな方法があると思うのですが、さっぱり解らないでいます。 最近では家庭では味噌鍋を作るのは不可能ではないかと思い始めています。 なにか、こうすれば良いというアドバイスをいただけないでしょか?。 よろしくお願いいたします。 A ベストアンサー 味噌汁になってしまうというのは、煮込む時間が少ないということです。 一番良いのは、その味噌汁状態のまま、ストーブの上に置いておくことです。 ストーブがない場合は、味噌汁状態からとろ火で煮込むんです。 好みもありますが、砂糖、にんにくを多めに入れることのポイントです。 私は、煮込み料理のためにわざわざファンヒーターでないストーブを購入 余談ですが、味噌味ではなく、イタリア風のも美味しいですよ! (材料)モツ800g,オリーブ油120cc,にんにく1片、唐辛子2本、イタリアンパセリ かパセリ少々、あればミント少々、白ワイン、100cc,トマトの水煮缶600cc,塩、コ ショウ少々 下ごしらえ モツは、きれいに洗い、柔らかくなるまで1~2時間ゆでます。 にんにくは、つぶして皮を剥いておく。 唐辛子は、半分に切って種を取り除く。 パセリは粗く刻む。 (作り方 1)茹であがったモツを好みの大きさに切る。 2)鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火に掛けにんにくが色づくまで加熱する。 3)1)と唐辛子パセリを加えて炒め、塩コショウで調味料する。 4)白ワインを加え、少し、煮詰めてからトマトの水煮をつぶして加え、20~30分煮 込む。 味噌汁になってしまうというのは、煮込む時間が少ないということです。 一番良いのは、その味噌汁状態のまま、ストーブの上に置いておくことです。 ストーブがない場合は、味噌汁状態からとろ火で煮込むんです。 好みもありますが、砂糖、にんにくを多めに入れることのポイントです。 私は、煮込み料理のためにわざわざファンヒーターでないストーブを購入 余談ですが、味噌味ではなく、イタリア風のも美味しいですよ! (材料)モツ800g,オリーブ油120cc,にんにく1片、唐辛子2本、イタリアンパセリ か... A ベストアンサー 過熱のせいで しょっぱくなるんでなくて 水分が飛んで しょっぱくなるのでは? どろどろになるのは 味噌のせいと言うより スジ肉のゼラチン質のせいではないかと思うんです。 腱(白いとこ 煮こむうちに コリコリから トロトロになるとこ)の所ばかりで 煮凝りをつくりますが 味噌を入れなくても どろどろになります。 そう言えば どてやき(牛スジ煮込みのことです)つくる時 煮こんで 味が濃くなることを考えて 味付けは 物足らないかなあ ぐらいでします。 (すいません いつも あまり考えずにやってるもんで) 私は 味噌を煮こんだ時の「苦味」がきらいなので 煮こみあがった最後に 味噌を入れ 味を 整えるというふうにしていますが。 なお 名古屋は 赤味噌で 見た目より しょっぱくないです。 ちなみに うちは 関西系なので 白味噌でつくります。 こんなんで 参考になりましたででしょうか。 A ベストアンサー 参考になるかどうかわかりませんが 料理の味付け補正には法則があります 塩辛いときは酸味を足すと魔法のように塩の感覚が消えます。 辛いときは甘み(でんぷん質なども含む)を足せばイイですね。 酸っぱい時は香辛料・・・など。 さて、煮物の甘いときは、 1だし汁(必ず温めたもの)で薄めて、砂糖以外の調味料だけで味付けをやり直す。 、 2赤唐辛子を入れて辛味をつけるとか。 (どれも邪道ですが) 他の惣菜を甘いものと相性のよいものを選ぶ方法もあります。 これは緊急避難法ですね。 あわせるお酒は、日本酒のような甘いものは 甘い甘いになりますし、果実酒などの酸味のある 酒類は酸味を強調してしまうので避けたほうが良い でしょう。 軸を「甘い・酸っぱい」から外せばいいのですね。 A ベストアンサー pprさん、こんにちは 18日から全部の牛が検査され安全が保証できないものは市場に出られないことになりましたので、大丈夫だと思います。 レトルトなどの製品化した物も、国産牛の回腸遠位部が使われたと報告があった会社の製品も回収と言う事ですので、新聞などの情報を良く見て、判断すればこれからは安心です。 mainichi. html しかし、まだ一部には牛肉に対しての拒否反応がある人が、いると思いますので、イベントなどの場合は、今年に限り「豚肉」を使ったほうが売れ行きは良いと思います。 牛も好きですが、関東ですので、地域柄モツ煮込みは昔から豚が多いです。 初めて関西の、牛モツ煮込み「こてっちゃん」と言う商品を買った時、「甲子園の味」と言うキャッチフレーズが付いていて何の意味かわかりませんでしたが、甲子園の味=関西の味、と言う事だったんですね。 牛も豚も、変わりなく美味しいですよ。 mainichi. html pprさん、こんにちは 18日から全部の牛が検査され安全が保証できないものは市場に出られないことになりましたので、大丈夫だと思います。 レトルトなどの製品化した物も、国産牛の回腸遠位部が使われたと報告があった会社の製品も回収と言う事ですので、新聞などの情報を良く見て、判断すればこれからは安心です。 mainichi. html しかし、まだ一部には牛肉に対しての拒否反応がある人が、いると思いますので、イベントなどの場合は、今年に限り「豚肉... A ベストアンサー 苦味の正体は、モツ中のタンパク質が、加水分解で、苦味ペプチドを生成しているからです。 タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。 で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。 これを防止するのは、新鮮なモツを使う方が良いでしょう。 モツを長期間保存 特に、生のまま)すると、モツ中のペプチダーゼ(タンパク質分解酵素 の働きのよってペプチドが多く生成されてしまい、この段階で、苦味ペプチドも増加してしまいます。 モツは、直ぐに傷むので、冷凍モツの場合は、茹でてから冷凍する事がほとんどです。 酵素は、加熱する事により、働きが停止 失活と言います するので、新鮮なモツをゆでる事により、苦味ペプチドが生成されず、美味しいモツ煮込みが出来るでしょう。 この場合でも、アク(苦味ペプチド等、凝固したタンパク質 取りは、必要です。 タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。 で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。 これを防止するのは、新鮮なモツを...

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もつ 煮 圧力 鍋 レシピ

ダンナに教えてもらった、我が家のもつ煮込みの作り方をご紹介します。 ・豚もつ(茹でてあるやつ) 1パック(200gくらい?) ・たまねぎ 1個 ・にんじん 1本 ・突きこんにゃく 1パック ・調味料(だし、酒、味噌、みりん、砂糖) 鍋にもつと小さめに切ったたまねぎ・にんじん、食べやすい長さに切った突きこんにゃくを入れ、だしをひたひたに入れます。 (または水をひたひたに入れ、だしの素を入れます。 ) 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして酒(100ccくらい)、味噌(大さじ2くらい)、砂糖(大さじ1~2)、みりん(大さじ1)を加えます。 あとは煮汁がほとんどなくなるまでことこと煮ればOKです。 だいぶ乱暴な作り方ですが、おいしいですよ~。 辛いのがお好きならば、七味を振るとなおおいしいです。 弱火でことこと煮ることで、にんじんとたまねぎが煮崩れてとろとろになります。 残ったら冷蔵庫に一晩置いておくと、さらに「とろみ」が増す気がします。 こんにちは~!名古屋名物赤味噌ですね!! もつ煮美味しいですよね~ 私が作るのはいつも目分量なので参考になるかわかりませんが・・・。 まずもつを出来れば圧力鍋で火を通してやわらかくしておきます。 別の鍋に赤味噌、砂糖を同量入れて、みりん、水を入れます。 ほんだしも入れると美味しいですよ。 お店で作っていたときのレシピは赤味噌、砂糖1kg、水1000cc、みりん200ccでした。 ちょっと量が多いので同じ割合で加減してやってみて下さい。 私の場合は醤油、ショウガ、ニンニク、ねぎなどを入れます。 あとはやわらかくしたもつを入れて弱火でじっくり火を通せばとろみも出ますよ。 おでんもこの方法で味噌おでんが出来ます。 多分豚汁とかは味噌の量が少ないからだと思います。 味噌の作り方で作った味噌は味噌カツとか田楽とかに使うと美味しいですよ~!!あと五平餅なんかも出来ます!食べた~い!! Q お世話になります。 料理が下手な者です。 味噌鍋が好きで、たまに自分で味噌鍋作りに挑戦しているのですが、どうしてもお店のような味がでなく、結局ただの具沢山の味噌汁になってしまいます。 私の作り方は、カツオとコンブと化学調味料でスープの味を整えて、白菜・シラタキ・ナガネギ・魚のダンゴ・豆腐・鶏肉などを土鍋に入れて煮込みます。 出来上がったこの味噌鍋は、見た目ではちゃんと味噌鍋に見えるのですが食べてみると、味がただの味噌汁なのです。 先日、バターを加えると良いということを聞いたので味噌鍋にバターを入れてみました。 するとたしかに味噌汁の味から脱出することができたのですが味噌鍋の味ではありませんでした。 皆様はどのようにして味噌鍋を作っているのでしょうか?。 いろいろな方法があると思うのですが、さっぱり解らないでいます。 最近では家庭では味噌鍋を作るのは不可能ではないかと思い始めています。 なにか、こうすれば良いというアドバイスをいただけないでしょか?。 よろしくお願いいたします。 A ベストアンサー 味噌汁になってしまうというのは、煮込む時間が少ないということです。 一番良いのは、その味噌汁状態のまま、ストーブの上に置いておくことです。 ストーブがない場合は、味噌汁状態からとろ火で煮込むんです。 好みもありますが、砂糖、にんにくを多めに入れることのポイントです。 私は、煮込み料理のためにわざわざファンヒーターでないストーブを購入 余談ですが、味噌味ではなく、イタリア風のも美味しいですよ! (材料)モツ800g,オリーブ油120cc,にんにく1片、唐辛子2本、イタリアンパセリ かパセリ少々、あればミント少々、白ワイン、100cc,トマトの水煮缶600cc,塩、コ ショウ少々 下ごしらえ モツは、きれいに洗い、柔らかくなるまで1~2時間ゆでます。 にんにくは、つぶして皮を剥いておく。 唐辛子は、半分に切って種を取り除く。 パセリは粗く刻む。 (作り方 1)茹であがったモツを好みの大きさに切る。 2)鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火に掛けにんにくが色づくまで加熱する。 3)1)と唐辛子パセリを加えて炒め、塩コショウで調味料する。 4)白ワインを加え、少し、煮詰めてからトマトの水煮をつぶして加え、20~30分煮 込む。 味噌汁になってしまうというのは、煮込む時間が少ないということです。 一番良いのは、その味噌汁状態のまま、ストーブの上に置いておくことです。 ストーブがない場合は、味噌汁状態からとろ火で煮込むんです。 好みもありますが、砂糖、にんにくを多めに入れることのポイントです。 私は、煮込み料理のためにわざわざファンヒーターでないストーブを購入 余談ですが、味噌味ではなく、イタリア風のも美味しいですよ! (材料)モツ800g,オリーブ油120cc,にんにく1片、唐辛子2本、イタリアンパセリ か... A ベストアンサー 過熱のせいで しょっぱくなるんでなくて 水分が飛んで しょっぱくなるのでは? どろどろになるのは 味噌のせいと言うより スジ肉のゼラチン質のせいではないかと思うんです。 腱(白いとこ 煮こむうちに コリコリから トロトロになるとこ)の所ばかりで 煮凝りをつくりますが 味噌を入れなくても どろどろになります。 そう言えば どてやき(牛スジ煮込みのことです)つくる時 煮こんで 味が濃くなることを考えて 味付けは 物足らないかなあ ぐらいでします。 (すいません いつも あまり考えずにやってるもんで) 私は 味噌を煮こんだ時の「苦味」がきらいなので 煮こみあがった最後に 味噌を入れ 味を 整えるというふうにしていますが。 なお 名古屋は 赤味噌で 見た目より しょっぱくないです。 ちなみに うちは 関西系なので 白味噌でつくります。 こんなんで 参考になりましたででしょうか。 A ベストアンサー 参考になるかどうかわかりませんが 料理の味付け補正には法則があります 塩辛いときは酸味を足すと魔法のように塩の感覚が消えます。 辛いときは甘み(でんぷん質なども含む)を足せばイイですね。 酸っぱい時は香辛料・・・など。 さて、煮物の甘いときは、 1だし汁(必ず温めたもの)で薄めて、砂糖以外の調味料だけで味付けをやり直す。 、 2赤唐辛子を入れて辛味をつけるとか。 (どれも邪道ですが) 他の惣菜を甘いものと相性のよいものを選ぶ方法もあります。 これは緊急避難法ですね。 あわせるお酒は、日本酒のような甘いものは 甘い甘いになりますし、果実酒などの酸味のある 酒類は酸味を強調してしまうので避けたほうが良い でしょう。 軸を「甘い・酸っぱい」から外せばいいのですね。 A ベストアンサー pprさん、こんにちは 18日から全部の牛が検査され安全が保証できないものは市場に出られないことになりましたので、大丈夫だと思います。 レトルトなどの製品化した物も、国産牛の回腸遠位部が使われたと報告があった会社の製品も回収と言う事ですので、新聞などの情報を良く見て、判断すればこれからは安心です。 mainichi. html しかし、まだ一部には牛肉に対しての拒否反応がある人が、いると思いますので、イベントなどの場合は、今年に限り「豚肉」を使ったほうが売れ行きは良いと思います。 牛も好きですが、関東ですので、地域柄モツ煮込みは昔から豚が多いです。 初めて関西の、牛モツ煮込み「こてっちゃん」と言う商品を買った時、「甲子園の味」と言うキャッチフレーズが付いていて何の意味かわかりませんでしたが、甲子園の味=関西の味、と言う事だったんですね。 牛も豚も、変わりなく美味しいですよ。 mainichi. html pprさん、こんにちは 18日から全部の牛が検査され安全が保証できないものは市場に出られないことになりましたので、大丈夫だと思います。 レトルトなどの製品化した物も、国産牛の回腸遠位部が使われたと報告があった会社の製品も回収と言う事ですので、新聞などの情報を良く見て、判断すればこれからは安心です。 mainichi. html しかし、まだ一部には牛肉に対しての拒否反応がある人が、いると思いますので、イベントなどの場合は、今年に限り「豚肉... A ベストアンサー 苦味の正体は、モツ中のタンパク質が、加水分解で、苦味ペプチドを生成しているからです。 タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。 で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。 これを防止するのは、新鮮なモツを使う方が良いでしょう。 モツを長期間保存 特に、生のまま)すると、モツ中のペプチダーゼ(タンパク質分解酵素 の働きのよってペプチドが多く生成されてしまい、この段階で、苦味ペプチドも増加してしまいます。 モツは、直ぐに傷むので、冷凍モツの場合は、茹でてから冷凍する事がほとんどです。 酵素は、加熱する事により、働きが停止 失活と言います するので、新鮮なモツをゆでる事により、苦味ペプチドが生成されず、美味しいモツ煮込みが出来るでしょう。 この場合でも、アク(苦味ペプチド等、凝固したタンパク質 取りは、必要です。 タンパク質は、アミノ酸が、ちょうど貨物列車のように連なって出来ている物質で、アミノ酸が、数個~数千まで連なった物をペプチド、数千以上をタンパク質として区別しています。 で、アミノ酸の種類により、苦味や甘味、旨味を持つ物が存在し、タンパク質の分解中に、苦味を持つアミノ酸が多く存在すると、苦味ペプチドとなってしまい、モツのゆで汁中が苦くなってしまいます。 これを防止するのは、新鮮なモツを...

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