山菜 コシアブラ。 山菜のご紹介№3(コシアブラ)

コシアブラの栽培・育て方のコツ!苗木を剪定する栽培方法がおすすめ

山菜 コシアブラ

コシアブラは、春になると道の駅などでもたまに見かけることができ、 その独特の香りや風味から非常に人気のある山菜です。 しかし、実際に山ではどのような形で自生しているのか知らない、採取の方法がよくわからない、という方も多いのではないでしょうか? そこで今回は、人気の高い山菜・コシアブラの見つけ方と採取方法、簡単レシピをご紹介します。 コシアブラとは コシアブラは、タラの芽やウドと同じウコギ科の木の芽の部分で、 非常においしい山菜であることから「山菜の女王」とも呼ばれています。 落葉樹で、秋に黄色く染まった葉は晩秋にすべて落ち枝だけになり、春になると、やや白っぽい木肌の枝の先端から一斉に黄緑色の芽を吹きだしてきます。 その若芽が食用となる山菜のコシアブラです。 コシアブラの見つけ方と採取方法 北海道から九州までの沖縄を除く全国に自生して、比較的明るく開けた雑木林や里山などで見られます。 採取時期は自生している地方や標高によっても変わってきますが、四国や近畿、中部あたりの平地だと 4月初旬~中旬頃から芽が出始めます。 東北あたりになると5月初旬頃から下旬頃にかけて旬となり、さらに標高の高い地方などでは6月下旬くらいまで採れます。 芽が出始めたものは、少しすると袴の部分から先に葉と共に葉の柄が数本まとまってまっすぐ上に伸びてきます。 更に成長が進むと葉がひろがり、次に柄の部分が広がります。 美味しく食べられるのは、この柄が広がる前までです。 先に葉を付けた何本かの柄がまっすぐ揃って上に伸びている状態の物を収穫します。 枝の先に芽が出はじめて間がない物は、下の写真のように、ちょうど筆を空に向けて立てているような形をしています。 この状態のものが最も貴重で珍重されています。 次の写真のようなものは、もう成長しすぎてしまっているので食べられません。 コシアブラの調理方法 コシアブラは独特の風味があり、香りがとても大切な食材なので、やはり 摘みたてを新鮮なうちに食べるのが一番です。 ハカマを取ってから、生のままてんぷらにするか、あく抜きをしてからおひたし、煮物、炒め物などにして食べます。 あく抜きの方法 まずはコシアブラのハカマを取ります 下の写真は取り除いたハカマとはかまを取った状態のコシアブラです。 ややしょっぱいと感じるくらいの食塩水を鍋で沸騰させます。 沸騰したらそこにコシアブラを入れ、2分ほどゆでてすぐに冷水に取り、そのまましばらく水にさらしておきます。 筆状で小さく柔らかい物はそれほどアクは強くないので、さっとくぐらせる程度で大丈夫です。 コシアブラのレシピ1・胡麻マヨネーズ和え コシアブラは油との相性がとてもよく、てんぷらや唐揚げなどの他、マヨネーズのような油分の多い食材との相性もばっちりです! 用意するもの コシアブラ 適量 マヨネーズ 大さじ2 すりごま 大さじ1 ごま油 大さじ1 しょうゆ 少々 1.コシアブラは沸騰した食塩水で2~3分ほどゆで、冷水に取りあくを抜いたら硬く絞って食べやすい大きさに切っておきます。 2.コシアブラ以外の材料を混ぜ合わせ、そこにコシアブラを入れて和えたら出来上がりです。 コシアブラのレシピ・コシアブラのパスタ コシアブラはオリーブオイルとの相性もバツグンです! 用意するもの コシアブラ 適量 スパゲッティ 食べたい分量 ニンニク 1かけ 唐辛子 1本 オリーブオイル 適量 塩 少々 しょうゆ お好みで少々 1.あく抜きしたコシアブラは固く絞って適当な大きさに切っておきます。 2.スパゲッティをゆでておきます。 3.やや多めのオリーブオイルでニンニク、唐辛子を炒めたら、コシアブラも入れサッと炒めます。 4.塩で味付けをしたらゆで上がったスパゲッティを入れてからめます。 お好みでしょうゆを少々たらして味をととのえます。 5.盛り付けたら出来上がり。 まとめ 独特の香りと上品な甘みとほろ苦さで「山菜の女王」とも呼ばれているコシアブラ。 まだまだ知名度は低く、タラの芽のように栽培が普及していませんので、どこでも手に入るというわけではありません。 採取可能な時期も短く、その一瞬を逃してしまうと来年の春までお目にかかることができない非常にレアな食材ですが、 一度食べたら虜になること間違いなしです。 自然を感じられる最高の一品になるでしょう。

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絶品!山菜・コシアブラの採取方法とレシピ

山菜 コシアブラ

コシアブラの苗木がしっかりと鉢植えされたら、次は鉢の置き場所を考えます。 コシアブラは強すぎる日差しにあたってしまうことで、葉っぱが焼け、枯れてしまう恐れがあることから、鉢の置き場所はかなり重要ポイントであると言えます。 このようなことから、 直射日光は避けなければいけません。 柔らかい日差しが当たる程度で、風通しの良い場所に置くようにしてください。 間接的な日差しが当たるような(ネット越し、網戸越しなど)場所が最適です。 毎日水やりは欠かさず行ってください。 この時、 美味しい山菜を収穫するには肥料は欠かさずしっかりと与えてあげましょう。 水やりのタイミングは、土の表面が乾いた時が水やりのサインだと思ってください。 コシアブラの鉢を置く場所や使用する土の種類によって乾き具合の差が生じると思いますので、毎日、一日おき、などといった決めごとにせず、土の様子を観察してタイミングをみて水やりを行うようにしましょう。 そして、コシアブラは、日本の山野に普通に自生している強い樹木であることから、私達がわざわざたくさん肥料を与えなくてもかなり強く成長していきます。 その為、コシアブラに肥料を与える時期は、新しい芽が生えてくる2~3月に、固形肥料を与えてください。 コシアブラは、成長していくと剪定する方が新しい枝が生える為、それにより芽が増える為、結果、収穫できるコシアブラを増やすことができます。 通常、樹の高さが1mほどになったら、4~5月に株の幹を水平に切り、翌年、また同じ高さのところで新しく伸びた枝を水平に切ることを繰り返すと、その後は同じ時期に一気に芽を収穫することができるようになります。 この時、細い根は力一杯引っ張ると当然ちぎれてしまいます。 根が傷つくと枯れてしまう原因となる為、土は無理に落とす必要はなく、そのまま移し替えて植え替えを行いましょう。 また、 コシアブラがあまりに大きく成長し、このまま鉢植えでは栽培を続けるのが困難な場合は、庭のある方であれば地植えに切り替えてみましょう。 地植えにする場合は、株の大きさに合わせ、穴を掘り植えます。 植え替えができたら、1週間おきに2~3回水やりをする程度で大丈夫です。 一方で、鉢では栽培できないほど大きく成長したコシアブラは、分根して新たに栽培してみましょう。 コシアブラの分根はさすがに難しく、なかなか思うように成長せず成功率は低いですが、一度チャレンジしてみるもの良いかもしれません。 分根は、コシアブラの一番太い根をぶつ切りにして土に植え、それを新しい株として育てていく方法です。 分根を行う手順.

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【山菜】美味しい!こしあぶら我が家の食べ方。レシピとアレンジと保存方法

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