蕎麦 は 炭水化物。 糖質制限ではうどんはダメでも十割蕎麦は大丈夫なの?

そばは炭水化物なのか?その含有量やカロリー、糖質など栄養を調査!

蕎麦 は 炭水化物

Contents• 炭水化物は何からできているの?• 炭水化物は糖質と食物繊維からできています。 関連記事: 蕎麦(そば)の含む炭水化物の量と糖尿病 炭水化物は食物繊維と糖質からできていることが判りました。 食物繊維は太らないし、血糖値をあげることもないので、ここでは食物繊維は考えないで糖質の量をみていきますね。 「ゆで蕎麦」100gあたりの糖質量は24g 「ゆでそば」の常用量は170gです。 ということは、一人前のゆで蕎麦の糖質量は24x1. 7=40. 8gになりますね。 一人分のゆで蕎麦(170g)あたりの糖質量は40. 8g このときの一人前のゆで蕎麦(1玉170g)は小麦粉が65%です。 ちなみにゆで蕎麦ではなくて粉のみで考えてみます。 「そば粉」のみの場合はどれくらいの糖質が含まれているのでしょう?• そば粉100gあたりの糖質量は 65. ここで、小麦粉(薄力粉)の糖質量も見てみましょう。 小麦粉(薄力粉)100gあたりの糖質量は 73. そば粉と小麦粉(薄力粉)を比べるとそば粉のほうが糖質量は少ないですが、劇的に少ないというわけではありませんでしたね。 炭水化物(糖質)の量が多いのでダイエット向きではない食品ですね。 参考にした本はこちらです。 糖尿病の人はお蕎麦禁止になっているのが糖尿病の人の糖質制限です。 最近は、おから粉やふすま粉やこんにゃくを使った代替品の麺類やパン類も商品として出てきているので利用できますね。 糖質制限食にするつもりがない人でも、念のためにそば粉の糖質量は知りたいとおもうので、この記事を書きました。 関連記事: 蕎麦は太るの?それともダイエットに良いの? 蕎麦とごはんを比較! 炭水化物が糖質と食物繊維からできていて、蕎麦はかなり糖質が多いことがわかりました。 それでもお蕎麦って、暑い夏に食欲が無いときでもツルっと食べれて美味しいですよね。 寒い冬には熱いつゆに入ったお蕎麦が身体をあたためてくれて美味しいです。 大好きな天ぷらとも合うし止められませんよね。 糖質が多いことから考えると太るっていうことになりそうです。 だけどダイエットに良いっていうのはなぜかしら? もしかしたら、お米のごはんよりも炭水化物含有量が少ないとか?お米の炭水化物含有量を調べてみることにします!• 精白米ごはん常用量150g(1膳)の中の糖質量は55. 2g ゆで蕎麦一人分の糖質量が40. 8gなので、ごはんよりはゆでそばの方が糖質量が少ないです。 でも凄く少ないわけではありませんね~。 なので 蕎麦は炭水化物(糖質)がいっぱい!ダイエット向きではありません。 まてよ?!ごはんはおかずと一緒に食べるけれど、お蕎麦はお蕎麦のみでいけますよね。 つまり、他の食品を食べないということで、ダイエットにつなげているのかもしれません。 そういうわけだったのか~!いえ、私の単純な理解以外にも理由があるようです。 「GI値」(グリセミック・インデックス)は低いほど血糖値の上昇が緩やかになるし、身体にも良いそうです。 肥満の予防にもなるらしいです。 というわけで、お蕎麦はごはんやパンやうどんに比べて低GI食というものなんですね。 そば粉はグルテンフリーなので、グルテンがダメな人には良いです。 十割蕎麦(小麦粉を入れない)が低GIで良さそうですが、私は十割蕎麦を食べたことがありません・・・ネットで十割蕎麦を探してみました! スポンサーリンク 蕎麦の他の栄養もチェック! 蕎麦にはビタミンB1やB2が多く含まれていて、蕎麦で摂取した糖質は効率よくエネルギーとして使われるそうです。 糖質が効率よくエネルギーになるということから、ダイエット食品といわれたのかもしれませんね。 実際にダイエットに良いのかどうか?効くのかどうかは私は試したことはありませんが、蕎麦には栄養もあることがわかりました。 蕎麦は良質な植物性タンパク質や必須アミノ酸が豊富です。 なかなか良さそうな食材ですね。 関連記事: この記事のおさらい• 炭水化物は食物繊維と糖質からなる。 食物繊維はカロリーがなくて、血液上昇もしないし、太らない。 ゆで蕎麦170gは40. 8gの糖質量で炭水化物そのもの。 蕎麦は低GI 食品。 十割蕎麦はグルテンフリー。 それぞれが自分にあった食事が見つかるとよいですね。 病気も何もなく、好き嫌いなくアレルギーもなく食べられるのが一番いいですね~。 関連記事: 関連記事: 関連記事:.

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蕎麦が含む炭水化物の量と糖尿病!太るの?ダイエットに良いの?

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糖質制限を実践している人の中で、「うどんはダメだけど十割蕎麦ならOK」と思っている人も多いことでしょう。 今回はうどんと十割蕎麦の糖質量を検証してみましょう。 まず、うどんの糖質量から見ていきますが、「生うどん」の100g当たりの糖質量は 日本食品標準成分表2015年版によると55. 6gです。 そして、お店で食べるうどんの糖質量は「かけうどんの小サイズ」で約60gです。 「中サイズ」では100gを超えます。 これは天ぷらなどの付け合わせがないシンプルな状態の糖質量です。 「かけうどんの小サイズ」の糖質量はだいたい普通茶碗の白米1杯と同じです。 では次は十割蕎麦の糖質量を見ていきましょう。 私が昨日、スーパーマーケットで買ってきた十割蕎麦の炭水化物の量を見ると100g当たり74. 7gです。 食物繊維が4gくらい含まれているので糖質量は70gになります。 糖質量は書いていないのであくまでも予想です。 生うどんの100g当たりの糖質量55. 6gと比べると、蕎麦 100g当たりの糖質量70g の方が糖質量が多いように見えますが、実は上記 の商品は「乾麺」です。 乾麺ですので、水分はほとんど含まれていません。 「生うどん」は生ですので、重量の3分の1が水分です。 この水分の分、糖質量が少なくなるのは当然です。 では同じ条件の「生蕎麦」で比べてみましょう。 「生蕎麦 」の100g当たりの糖質量は51. 8gです。 生うどんと較べてみると3. 8gしか糖質量は違いません。 「糖質制限ではうどんはダメでも十割蕎麦は大丈夫なの?」というタイトルの結論は、「糖質制限ではどちらも食べることはできない」です。 糖質量があまりにも多すぎます。 うどん県と言われている香川県に糖尿病患者が多いのも納得がいきますよね。 もちろん、量を少なくすれば麺類も食べることは可能ですが、「小うどん」でも物足りないのに、これ以上減らすと当然 満足できません。 外食でうどん屋さんに行った時に「小うどん」を恋人とシェアするのも貧乏くさいですよね 笑 半分ずつにしたとしても糖質量は30gになるので厳しい糖質制限 1食20g、1日60gの糖質量 ではアウトです。 家でうどんを食べる場合には大抵は以下の写真のような茹でたうどんを買ってきますが、重さは200gです。 そして、200g当たりの糖質量は54. 6gです。 「かけうどんの小サイズ」と同じくらいの糖質量です。 こんなに小さいサイズの茹でうどんでもかなりの糖質量がありますよね。 結論は糖質制限をしている人は、うどんであろうと十割蕎麦であろうと麺類は食べない方が良いでしょう。

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そばは炭水化物? そば・うどん・そうめんはどれがやせるのか

蕎麦 は 炭水化物

そばが炭水化物と思われている理由のひとつが、 食品の分け方にあります。 ほとんど全ての食品には、 炭水化物や タンパク質、 脂質といったエネルギー源である 三大栄養素が含まれています。 稀にいずれかを含まない食品もありますが、この3つの栄養素のうち どれを多く含んでいるかで、 食品を分類しているのです。 そばが炭水化物に分類されるのには、もうひとつ理由があります。 先に紹介した分類方法では そばは白米などと比べて炭水化物の量は少ない食品です。 ですが食品成分表では そばは穀物に分類 され、 穀類は一般的に 炭水化物の多い食品 とされるのです。 そばは白米と比べれば炭水化物は少ないものの、 食品全体から見れば炭水化物を多く含む食品 であり、さらに 穀物に分類される ことから 「そばは立派な炭水化物」 となるのです。 そばの糖質量を確認する前に、まずは改めてそばの炭水化物の量を確認してみましょう。 なぜなら 炭水化物とは糖質と食物繊維を合わせたもの を指すからです。 そばとそうめん、うどんをそれぞれすべて 乾麺の状態で比較すると、それぞれの炭水化物量は そばが 100g中66. 7g、 そうめんが 72. 7g 手述べそうめんは 68. 9g 、 うどんが 71. 9gと、 そばが一番炭水化物量が少ないことがわかります。 このことからも一見そばが もっとも糖質量も低そうに見えますが、そばもそうめんもうどんも食べるときには ゆでて食べます。 さらに 一食分の量もそれぞれに違うためそれぞれに含まれる糖質量は、 そばが 一食分180g中43. 2g、 そうめんが 一食分270g中44. 8g、 うどんが 一食200g中41. 6gとなり、 そばの糖質量がうどんよりも高くなってしまうのです。 そばに含まれる栄養素の代表格ともいえるのが、この 「ルチン」という ポリフェノールの一種です。 高い抗酸化力を持ち、 血管を保護したり再生させる効果があり、 心臓疾患や動脈硬化 、 高血圧 といった 血管が原因となる病気の予防 や、 ビタミンCの吸収を助けて相乗効果で血流を良くする効果 もあります。 さらにルチンには すい臓に働きかけてインスリンを分泌させる働きがあるため、 糖尿病予防にも効果があるとされています。 そればかりかその高い抗酸化作用によって 脳の酸化による老化も防いで脳を活性化し、 認知症まで予防してくれるのです。 ルチンの高い抗酸化力は脳だけでなく 全身のエイジングケアにも効果があるため、 単なるダイエットだけでなく 美肌などの美容 にも効果があり、 そばは美しく痩せる食品としてもおすすめなのです。 そばの中でも 韃靼 だったん そばと呼ばれる品種のそばには、 通常のそばの 100倍以上のルチン が含まれています。 ダイエット中にはこの韃靼そばを食べると、よりルチンの健康効果も得られるのでおすすめです。 GI値とは 「グリセミック・インデックス」の略で、 血糖値の上昇スピードを数値化したものです。 GI値の高い食事を取ると 血糖値が一気に上昇することで インスリンの大量分泌を招きます。 インスリン自体は血糖値を調節する大切なホルモンですが、 過剰な血糖を脂肪細胞に運んで貯蔵する働きもあるため、 大量に分泌されると太るもとになってしまう困った効果もあるのです。 そのため 太らないためにはインスリンが過剰に分泌されないように、 血糖値の上昇を緩やかにする必要があるのです。 そんな血糖値の上昇具合を数値化したのがGI値です。 ブドウ糖の血糖値の上がり方を100として、 数値が低ければ低いほど血糖値が上がりにくいことを示しているのです。 そばの中でも そば粉100%で打った 十割そばは、 つなぎとして小麦粉が使われていないため グルテンフリーの食品でもあり、グルテンフリーにこだわっている人にはぴったりのそばです。 さらに十割そばは つなぎでそばの栄養価が下がることもないため、そばの栄養をそのまま食べることができます。 ただし十割そばなら 全て栄養価が同じとは限りません。 殻ごと引いた 全粒粉の黒っぽい十割そばと、 殻を除いた胚乳だけの 白いいわゆる更科粉の十割そばでは、見た目同様 栄養素にも違いがあります。 そばの栄養素を全て摂るのであれば、 殻ごと引いた粉で打った十割そばがおすすめです。 また韃靼そばの十割そばは色も独特な黄色をしています。 ルチンをたっぷり摂りたい時には 韃靼そばの十割そばもおすすめです。

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